蒸汽夾層鍋適應哪些物料呢,12月25號這天的文章就是一篇解答文,一起看下去吧.

夾層鍋可用于燒水.炒菜.熬稀飯.熬粥.熬湯.煮飯.化糖.化膠.熬油.煮面.炒餡料(比如豆沙餡.蓮蓉餡.月餅陷.綠豆餡等),煮筍干.煮鹵制品(比如豆腐干.肉制品.毛豆等),鹵制品(比如雞爪.雞翅.鹵蛋.鴨爪.鴨脖.豬耳朵等),醬油等食品行業.

工作原理是使用反壓力蒸煮.簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力,防止罐頭凸罐和跳蓋,其操作規程分析如下:由于壓縮空氣是不良導熱體,況且蒸汽本身又具有一定的壓力.所以在殺菌升溫過程中,不要放進壓縮空氣,而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態即可.在完成殺菌后,降溫冷卻時,停止供應蒸汽,將冷卻水壓入噴水管.由于鍋內溫度下降,蒸汽冷凝,而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償.在殺菌過程中,應注意最初排氣方式,進而泄汽,使蒸汽流通.也可每隔15到20分鐘放氣一次,促進熱交換.總之必須滿足殺菌條件的規定,按一定程序進行,殺菌溫度的 高低,殺菌壓力的大小,殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定.感謝大家的支持與厚愛,那么我們就下期再見了.